Proceso del mezcal artesanal
Proceso del mezcal artesanal
El proceso de corte o jima consiste en cortar o eliminar las pencas y cortar la raiz del agave para dejar solamente el corazón o piña, ocupando como herramientas el machete y la coa.
Cocción de las piñas
Posterior al corte, las plantas de agave deben cocinarse reblandeciendo así las fibras y así los azúcares puedan fermentarse fácilmente. En este proceso se crean los sabores ocultos del mezcal artesanal y es el principal motivo por el que tienen ese sabor a ahumado.
Molienda de las piñas cocidas
Inicia el proceso de machacado en tahona de los corazones de agave y llega a durar entre 8 y 12 horas, hasta que logran reducirlos a tiras de fibra lo suficientemente finas para que puedan colocarse en las tinas de fermentación.
Fermentación del Maguey
La fermentación es un proceso en el cual las levaduras comen, convierten y acidifican los azúcares del maguey los cuales son los encargados de darle notas frutales y florales a la bebida.
Destilación
La destilación se realiza en un alambique de cobre , cuando ya se obtuvo un fermento de la pulpa del agave, es hora de meterle potencia al alcohol y para eso se destila.
La finalidad es que, por medio de calor, se evapore el alcohol y condense
Mezcal Listo!!
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